Risotto de tendres perles

Découper le tofu fumé en petits dés réguliers (type lardons). Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive à feu vif. Fais dorer les dés de tofu pendant 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants

Dans la même sauteuse, faire revenir les champignons.

Ajouter les tendres perles et le tofu fumé. Mélange 1 minute pour nacrer les perles, puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Laisser réduire presque totalement.

Ajouter du bouillon de légumes chaud en 2 ou 3 fois, en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète (environ 6 à 8 minutes).

Hors du feu, incorporer. la crème. Servir.